借助界面扩张流变测量方法，研究了2种微生物菌液体系与油相形成的界面特性。结果表明，微生物细胞及其代谢产物具有良好的表面活性，能够有效地降低油水界面张力。菌液与油相形成界面后，菌液内活性物质在界面上吸附和富集，界面张力迅速降低并达到较低的平衡值。微生物细胞的表面活性存在一个最佳温度范围，可能与微生物的最佳生长代谢温度相关。微生物细胞具有降低粘弹模量的作用，并改变了扩张粘度模量和扩张弹性模量对粘弹模量的贡献比例。